目前市面上燕窝的主要造假方式有三种：一是染色燕窝：是以低质白燕窝染成高价的黄燕窝或血燕窝；二是涂料燕窝：市面上有许多不法的商人把涂料（如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等）涂于劣质燕窝表面，目的令燕盏看起来较光亮、密厚，而且令其重量增加，从而赢得更高利润，在外表上不易鉴别,浸后发头较大,炖后即化水,只能见到少量的燕窝成份,不能用筷子捞起一缕缕爽滑的燕窝，闻起来有蛋白味，但口感差极，甚至有一股浆糊味；三是全假燕窝：是以树脂、大菜羔或漂白的海苔等充当即食燕窝或燕碎来谋利。
那么，如何挑选好燕窝呢？
一是产地好固定 燕窝的种类很多，若想每次都购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地采摘下的燕窝（例如：印尼爪哇岛），只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。
二是看燕窝的发头 不同种类的燕窝亦有不同的“发头”、发头即燕窝在完全湿透后，在重量上于干身时之差异（非视觉上的倍数），倍数越大，即“发头”越好，越是经吃，现在市场上的官燕一般有6－8倍的“发头。
三要看燕窝是否干净，越少细毛越好。
四要看盏型 因为采摘好的燕窝要挑毛，会留下好多空隙。
五要看燕窝是否干爽轻身，以干爽含水少者为上品，燕窝出厂时的标准水份约１０－１２％，过干易破碎且不利于运输，折包装自然风干后含水率可达５％以下．被商家增湿的燕窝含水率可达３０％以上．
燕窝是如何造假的
为了使消费者练就一双火眼金睛，从市场上购得真纯保证的燕窝，对如何识别假燕窝就很重要。先让我们看看假燕窝是如何造假的。
1、染色：将其它白色或杂黑颜色的燕窝染色，如染成血燕，黄燕目的增加卖相。
2、漂白：将其它深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白，如白燕，黄燕；目的增加卖相。
3、掺涂胶体：如掺涂鱼胶，果胶，猪皮胶，海藻胶，白木耳胶，树脂等；目的增加重量。
4、掺粘：将低价的毛燕，草燕，燕饼掺粘到价高的燕窝上，目的增加重量。
我们每个消费者都有责任和义务打击非法伪劣的燕窝制品，维护燕窝市场的良好秩序，保证我们每位消费者品尝的是真、纯的燕窝。
真假燕窝的识别
假燕窝的识别：
1.泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液。
2.状呈糊状或规则状。
3.泡后发头很小。
4.煮即有强烈的蛋白腥味。
5.炖后无淡淡的蛋白香味。
6.油炸气味或化学药水。
7.炖后颜色白灰，对光照不透明。
真燕窝的识别：
1.泡水后的水无油渍亦无粘液。
2.状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则。
3.一般的官燕发头可达六倍到八倍左右，此差异视原燕窝已含有之水份多少而异。
4.有淡淡的蛋白香味．燕窝的蛋白香味较特殊．
5.炖后燕窝爽滑，口感享受。
6.干燕盏颜色呈淡乳黄色，天然无扫浆的燕窝呈丝瓜纹络状，不会完全密实，不会太白且呈半透明。
